剁椒鱼是一道色香味俱佳的湘菜，以其鲜美的鱼肉和香辣的剁椒为特色。以下是制作剁椒鱼的基本步骤：

准备材料

鱼一条（约750克，去鳞、去内脏、去头尾，鱼身切片）

剁椒适量

蒜末、姜末适量

青蒜段适量

香葱适量

生抽、老抽适量

料酒适量

白糖适量

盐适量

食用油适量

制作步骤

1. 处理鱼身：将鱼身切片，用料酒、盐腌制1015分钟，去除腥味。

2. 准备调料：将剁椒、蒜末、姜末混合，加入少量生抽、老抽、白糖，搅拌均匀。

3. 热油：在锅中加入适量食用油，油热后放入腌好的鱼身，煎至两面金黄。

4. 加调料：将煎好的鱼身移至锅的一侧，另一侧加入调料，翻炒至香味四溢。

5. 焖煮：将鱼身翻面，让调料均匀覆盖鱼身，加入适量水，焖煮58分钟。

6. 收汁：待汤汁浓稠，撒上青蒜段和香葱，翻炒几下即可出锅。

小贴士

鱼肉选择鲜嫩多汁的鱼类，如草鱼、鲢鱼等。

剁椒的量可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放一些。

煎鱼时油温不宜过高，以免鱼肉煎焦。

这样一道美味的剁椒鱼就完成了，色香味俱全，非常适合喜欢辣味的朋友。剁椒鱼，这道集鲜香与辣味于一身的湖南家常菜，是不是让你垂涎欲滴？别急，今天就来手把手教你如何在家轻松做出一道色香味俱全的剁椒鱼！

一、选材篇：新鲜食材，美味的基础

剁椒鱼的美味，首先离不开新鲜的食材。这里，我们推荐使用草鱼或鲈鱼，这两种鱼的肉质细嫩，非常适合做剁椒鱼。

1. 鱼的选择：挑选一条新鲜的草鱼或鲈鱼，重量在500克左右即可。新鲜的鱼眼睛清澈，鳃部呈鲜红色，鱼身有光泽。

2. 剁椒的选择：剁椒的选择也很关键，市面上有各种辣度的剁椒，你可以根据自己的口味来挑选。

3. 其他食材：除了鱼和剁椒，你还需要准备一些常见的调料，如生姜、大葱、料酒、酱油、盐等。

二、处理篇：鱼的处理，细节决定成败

1. 鱼的处理：将鱼清洗干净，去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏。在鱼身两侧划几刀，这样可以让剁椒更好地入味。

2. 腌制：将处理好的鱼放入盆中，加入适量的料酒、盐和胡椒粉，腌制10分钟，让鱼肉入味。

3. 剁椒的准备：将剁椒、姜蒜末、料酒、酱油混合成酱汁，均匀涂抹在鱼身上。

三、烹饪篇：火候与技巧，让美味升级

1. 蒸鱼：将腌制好的鱼放入蒸锅中，蒸10-12分钟，出锅前撒上葱花即可。

2. 炒鱼：将鱼片切成薄片，用料酒、盐腌制10分钟。锅中热油，爆香姜蒜末，加入剁椒炒香，再加入鱼片快速翻炒，最后加入酱油、糖调味，炒至鱼片变色即可出锅。

3. 炖鱼：将鱼块切成大块，用料酒、盐腌制15分钟。锅中热油，爆香姜蒜末，加入剁椒炒香，再加入鱼块煎至两面金黄，最后加入酱油、糖调味，炖煮10分钟即可。

四、调味篇：调味料的搭配，让味道更丰富

1. 酱油：酱油是剁椒鱼中不可或缺的调味料，它能增加菜肴的鲜味和色泽。

2. 糖：适量的糖可以中和剁椒的辣味，让菜肴更加鲜美。

3. 料酒：料酒可以去除鱼的腥味，让鱼肉更加鲜美。

五、小贴士篇：烹饪技巧，让你成为烹饪高手

1. 鱼的处理：在处理鱼时，一定要将鱼鳞、鱼鳃和内脏清理干净，否则会影响菜肴的口感。

2. 火候控制：在烹饪过程中，火候的控制非常重要，火候过大或过小都会影响菜肴的口感。

3. 调味料的搭配：调味料的搭配要根据自己的口味来调整，不要盲目跟风。

剁椒鱼，这道美味的家常菜，不仅能够满足你的味蕾，还能让你感受到烹饪的乐趣。快来试试吧，相信你一定能做出一道色香味俱全的剁椒鱼！